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俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”自古以来，羊肉一直是国人眼中的滋补佳品。但是，很多人不知道羊肉如何保鲜冷藏冷冻。
羊肉：肉质组织结构决定了冷藏冷冻温度
羊肉因其表面脂肪含量较为丰富，而脂肪组织的pH值呈中性，呼吸活性差，故羊肉在0-1.0℃下散堆冷藏一般只能保藏5-7天，而且质量难以保证。但这层脂肪对屠宰以后的冷冻，可以起到隔离层的作用，能够减少羊肉的老化。用低透氧率的塑料薄膜和铝箔复合膜真空包装羊肉，在0℃±1℃条件下可分别冷藏40天和60天以上，若通过添加乳酸纳辅助铝箔复合膜真空包装和微波杀菌进行冷藏，可延长至90天左右，而且可大幅提高其货架寿命。
羊肉：储存方式多样·冷冻受欢迎
羊肉的储存方法有风干、冷冻、食品加工等，但是为了供应市场需求，大多数羊肉被冷冻起来，比如：冰箱冷冻、冷库冷冻等。
“羊肉冷冻库储存温度及时间：温度设计在-18℃，相对湿度控制在85%-95%，可储存羊肉8个月左右；而将羊肉储存在-12℃至15℃的冷藏库内，可储存4个月左右。”
《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。从现代营养学角度来看，羊肉富含优质蛋白质和血红素铁。冬天食用羊肉，最大的好处就是，帮助抵御寒冷。
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